Только в Алматы, и нигде больше!
Алматинский апорт не просто яблоко — легенда. Аромат невероятный, говорят, чуть ли не за метр долетает, вкус особенный, кисло-сладкий, тонюсенький слой пыльцы на плодах, и размер по яблочным меркам богатырский.
Чтобы вырастить настоящий символ Алматы, сад должен располагаться на горных склонах высотой 900-1200 метров. Таких в городе и области, в Талгарском и Енбекшиказахском районах, осталось около 20 — в общей сложности около 250 гектаров. Все сохранились ещё с советских времен. В 1970-е их было в 200 раз больше — 50 000 гектаров, половина всех яблок Казахстана.
Мы приехали в один из таких садов вместе с людьми, для которых это не просто яблоко — история, символ, бренд Алматы, который нужно не просто сохранять — защищать. В марте прошлого года в Казахстане зарегистрировали Ассоциацию производителей алматинского апорта, которая объединяет владельцев таких садов. Вице-президент ассоциации Инна МИТРОФАНОВА проводит для нас экскурсию в самом большом саду апорта в Алматы.
Деревьям здесь по 70-80 лет, и первый вопрос, который возникает:
- Разве деревья не вырождаются за такое время?
- Обычно люди думают, что омоложение сада — это старые деревья вырубили — новые посадили. На самом деле нет, — объясняет Инна. — Эти деревья 1950-х годов посадки. Посмотрите внимательно: старый ствол более тёмный, молодые ветки — светлее. Их правильно обрезали, тем самым продлив жизнь апорта. И он прекрасно плодоносит. Я знаю всего один относительно молодой сад этого сорта яблок, ему около 15 лет. Но он экспериментальный, в своё время его высаживали учёные.
Проблема вырождения алматинского апорта не в возрасте, а в том, что, пытаясь восстановить сады, саженцы прививают не на дикорастущую яблоню Сиверса, как делали раньше и как нужно делать, а на другие культурные сорта. Это снижает производство и качество плодов. Поэтому сейчас и говорят о вырождении этого яблока. Да, это тоже апорт, но вкус и запах у него другие.
- Если дерево растёт в горах, но не на высоте 900 метров, а ниже, это тоже другой апорт?
- Другой. Почему важна высота? Аромат и вкус алматинского апорта даёт перепад температур в горах: днём жарко, ночью холодно. Есть сады, которые закладывали в Алматинской области на высоте 600-800 метров или на равнинах в Южном Казахстане. Такой апорт созревает раньше, в нём нет непревздойдённого аромата и специфического медового вкуса.
Расти апорт может везде, но именно алматинский, выращенный в горах и привитый на яблоню Сиверса, даёт неповторимое яблоко, которое стало легендой. Но осталось его мало. Это история не про массовость, а про эксклюзивность.
- И про деньги?
- Точно не про деньги. Апорт — наше культурное и историческое наследие. Поверьте, люди, которые им занимаются, далеко не в первую очередь делают это, чтобы заработать. Сравните выращивание апорта с интенсивным садоводством: там с одного гектара снимают 20 тонн яблок, здесь — 10 тонн. Выгоднее посадить другие деревья, а не сохранять эти. В прошлом году апрель был жаркий, а в мае выпал снег. Похолодало на несколько дней, но апорту в горах этого хватило. Урожая практически не было. А другие сорта не пострадали.
Осенью ассоциация зарегистрировала географическое указание “алматинский апорт”. Эта метка, если хотите, знак качества, которая в первую очередь связана с местом происхождения товара. Как сыр пармезан, который ассоциируется с Италией и только, или шампанское, неотделимое от одноименной французской провинции. Видишь эту наклейку — можешь быть уверен: на прилавке то самое яблоко-легенда. Апорт первым в Казахстане получил географическое указание. Но пока, как признается Инна, это только начало.
- Единицы понимают, что значит “географическое указание” и зачем оно вообще нужно. Отмахиваются: ой, ерунда какая-то. Да, алматинский апорт — первопроходец, у нас пока не сформировался институт географического указания, но мы не торопимся. Сейчас хотим оборудовать несколько туристических точек возле садов, чтобы люди могли туда приезжать и видеть, как на самом деле выглядит это яблоко. Пробовать. Потому что все знают про апорт, но многие уже не помнят его настоящий вкус.
Следующий шаг — юридическая защита апорта. Должен быть штраф за продажу фальсификата и госорган, который будет это контролировать. Мы видим, как под видом апорта продают другие сорта. В прошлом году в крупной торговой сети продавали киргизский апорт, а на ценниках писали, что он казахстанский. Выдаешь другое яблоко за алматинский апорт — заплати штраф и убери продукцию с прилавка.
- Звучит нереально. Вы думаете, кто-то будет за этим следить?
- Появится штраф, продавцы станут вести себя иначе. Двух-трех накажут, остальные задумаются. Мы только прорабатываем юридические моменты. На то, чтобы изменить законодательство, уйдет много времени. В идеале на государственном уровне должна быть система, которая бы отслеживала путь апорта от сада до точки продажи. Иначе настоящий апорт постепенно исчезнет и останется лишь в воспоминаниях.
Оксана АКУЛОВА, фото Андрея ХАЛИНА, Алматы
