Обильно приправленная еда может выглядеть и пахнуть совершенно нормально, даже если она кишит возбудителями тяжёлых инфекций, а специи, маринады и соусы лишь создают ложное ощущение безопасности. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач по гигиене питания Екатерина Гузман.

По её словам, с точки зрения пищевой безопасности ни уксус, ни маринады не способны уничтожить сальмонелл, кишечные палочки или листерий в бытовых условиях, зато отлично маскируют первые признаки порчи. Особую группу риска представляют соусы собственного приготовления, которые используют в заведениях общепита.

Майонезные, чесночные и сырные заправки часто содержат скоропортящиеся ингредиенты, и при нарушении технологии они становятся идеальной средой для размножения бактерий. Проблема особенно актуальна для предприятий быстрого питания, где соусы используются постоянно, а храниться должны строго при температуре не выше шести градусов.

Если же заправки часами стоят при комнатной температуре, а дозаторы и ложки подвергаются дополнительному контакту с руками персонала, риск микробного заражения резко возрастает.

Гузман подчеркнула, что практика расследований вспышек пищевых инфекций подтверждает: опасность представляет не сам соус, а нарушение технологии его приготовления, хранения и использования.

Ранее Екатерина Гузман сообщила, что нельзя определять свежесть продуктов по запаху. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.