Российский рынок общественного питания столкнулся с первым за несколько лет сокращением числа точек.
По данным Infoline, в июле 2026 года в стране работали 223,8 тыс. заведений — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Падение зафиксировано впервые с 2022 года и оказалось более глубоким, чем в пандемийные годы: в 2020-м число заведений сократилось на 4,8%, в 2021-м — на 2,6%.
Это означает, что текущее сжатие рынка связано не только с разовыми ограничениями, но и с накоплением структурных проблем: ростом фискальной нагрузки, сокращением потребительского спроса и усилением конкуренции со стороны продуктового ритейла, доставки и дарксторов.
Что происходит в регионах и сегментах
В городах-миллионниках ситуация пока выглядит мягче. По данным 2ГИС, в августе 2026 года там работали 97,1 тыс. объектов — всего на 1% меньше год к году. Однако в Москве закрытия ускорились.
Потребительский спрос меняется
Главная причина сокращения — поведение гостей. Люди стали рациональнее относиться к тратам и чаще отказываются от импульсных посещений кафе и ресторанов.
По данным «Эвотор», 1–25 сентября 2026 года количество чеков в кафе снизилось на 5% в годовом выражении, в фастфуде — на 7%. При этом средний чек в российском общепите, по данным «Платформы ОФД», за год вырос на 7%, до 1,6 тыс. руб.
Это важный сигнал: выручка части заведений может расти номинально, но не за счёт увеличения числа гостей, а за счёт повышения цен. Посещаемость при этом находится под давлением.
Почему закрываются точки
Основные факторы давления на бизнес:
- Рост фискальной нагрузки. С начала 2026 года предприниматели на УСН и патенте начали платить НДС. Для малого бизнеса, к которому относится большинство кафе и ресторанов, это стало серьёзным ударом.
- Рост расходов на фонд оплаты труда. Зарплаты сотрудников растут, а вместе с ними — издержки операторов.
- Высокая стоимость кредитования. Открытие и развитие точек стало дороже, а кредитные ресурсы — менее доступными.
- Рост цен на продукты и логистику. Это напрямую влияет на себестоимость блюд и напитков.
- Негативный внешний фон. Он усиливает осторожность как потребителей, так и инвесторов.
- Конкуренция с продуктовым ритейлом. Супермаркеты, сервисы доставки и дарксторы предлагают широкий ассортимент готовой еды, которую можно получить быстро и часто дешевле, чем в заведении.
Маржинальность сжимается
Отмечают, что маржинальность отдельных проектов, которая несколько лет назад могла составлять 20–25%, сейчас часто находится на уровне 10–12%. Выручка ресторанов может расти, но в основном за счёт увеличения среднего чека, тогда как посещаемость остаётся под серьёзным давлением. Большую устойчивость сейчас демонстрируют дорогие заведения. У обеспеченных потребителей расходы на питание и рестораны занимают небольшую долю доходов, тогда как для людей с низким бюджетом эти траты более чувствительны. Именно поэтому наиболее выраженное падение наблюдается в фастфуде и других бюджетных форматах. К негативным тенденциям особенно чувствительны заведения, предлагающие кофе и простые блюда навынос. Они сильно зависят от трафика, а при снижении потока быстро теряют экономику.
Что будет дальше
Негативная тенденция на ресторанном рынке, вероятно, сохранится. Для крупных сетей регулярный анализ портфеля локаций становится всё более привычной практикой. Если объект не обеспечивает нужный трафик, имеет высокую арендную нагрузку или не выходит на плановые финансовые показатели, оператор может закрыть или заменить его.
Дополнительно можно выделить несколько следствий для рынка:
- Консолидация. Одиночные точки и слабые концепции будут уходить, а сети с сильной экономикой и узнаваемым брендом — усиливать позиции.
- Рост среднего чека не равен росту бизнеса. Если выручка растёт только из-за цен, а трафик падает, устойчивость заведения снижается.
- Ускорение альтернативных форматов. Доставка, дарк-китчены, готовая еда в ритейле и фудхоллы продолжат перетягивать часть спроса.
- Оптимизация издержек. Рестораторы будут сокращать меню, пересматривать аренду, автоматизировать процессы и более жёстко оценивать каждую локацию.
- Поляризация спроса. Дорогие заведения могут чувствовать себя устойчивее, тогда как бюджетный сегмент продолжит испытывать давление.
Иными словами, рынок общепита в России входит в фазу более жёсткого отбора. Выживать будут не просто популярные точки, а те, кто сможет удержать трафик, контролировать издержки и предложить гостю понятную ценность — будь то скорость, качество, атмосфера или цена.
Источник: Аргументы недели