Сегодня отмечается неофициальный, но примечательный праздник – День белого гриба, и совпадение с ним не случайно: учёные всё активнее изучают традиционные продукты, которые веками составляли основу рациона в лесных регионах.

В беседе с Life.ru диетолог Елена Соломатина подтвердила, что теоретические и эмпирические данные действительно указывают на способность боровиков положительно влиять на продолжительность жизни – в отдельных исследованиях на животных фиксировался прирост до трёх лет. Однако, по её словам, ключевой момент – правильное приготовление: из-за хитиновой оболочки многие микроэлементы (цинк, белок) усваиваются хуже, а вот при измельчении и тушении в соусах организм получает максимум селена и других ценных соединений.

Особый упор специалист делает на два мощнейших антиоксиданта, содержащихся в белых грибах. Первый – эрготионеин – известен выраженным противовоспалительным действием: он подавляет свободные радикалы, снижает хроническое воспаление и помогает сохранять когнитивные функции у пожилых людей за счёт улучшения кровоснабжения мозга. Второй – глутатион – с возрастом неумолимо убывает, и его дефицит считают маркером старения. Этот антиоксидант нейтрализует активные формы кислорода, образующиеся в митохондриях, тем самым защищая клетки от повреждений. Кроме того, глутатион выступает как детоксикант: он связывает консерванты, тяжёлые металлы и другие ксенобиотики, способствуя их выведению через желчь.

Соломатина дала практические рекомендации по употреблению грибов. Оптимальный режим – 1–2 раза в неделю порциями по 100–150 граммов, причём предпочтительнее не классическая жарка с картофелем, а тушёные подливы или соусы на медленном огне. Измельчение продукта значительно повышает доступность полезных веществ. С коллегой солидарна врач-инфекционист Марият Мухина, которая добавляет, что белый гриб – это комплекс биоактивных соединений. Она напоминает о многовековой традиции лесных жителей, чей рацион из ягод, дичи и грибов позволял им по праву носить звание «человек» («чело на век» – то есть на сто лет) и подтверждал связь с долголетием.

Среди компонентов Мухина выделяет трегалозу («грибной сахар»), который усваивается без участия инсулина, не провоцирует гликирование белков и отсрочивает развитие возрастных патологий, в том числе нейродегенеративных. Вместе с бета-глюканами, поддерживающими иммунитет, эти вещества борются с окислительным стрессом – главной причиной повреждения ДНК и клеточных мембран, что в итоге замедляет износ органов и потенциально увеличивает продолжительность активной жизни. По мнению экспертов, регулярное поступление таких защитников с пищей намного полезнее разовых процедур вроде капельниц с глутатионом.

Ранее учёные связали обычные инфекционные болезни с последующим развитием психопатологий. Также сибирские учёные запатентовали доступный метод оценки угрозы болезней сердца.