Доцент кафедры диетологии университета «Росбиотех» Анастасия Лебедева в беседе с ТАСС объяснила, что тяга к фастфуду, сладкому и соленым снекам возникала из-за стремления мозга к быстрому удовольствию. Высокое содержание соли, жира и простых углеводов стимулировало выработку дофамина и серотонина.

Сам процесс жевания действует успокаивающе. Со временем формируется привычка: человек тянулся к перекусам при скуке, грусти или тревоге. Для получения прежнего уровня удовольствия требуется все большие порции. Хрустящая еда становится ритуалом, ассоциирующимся с отдыхом или общением.

Лебедева сравнила уровень привыкания с глубокой колеей на грунтовой дороге: чем чаще выбирается этот маршрут, тем глубже становится колея, и вырваться из неё все труднее. Мозг работает аналогично, углубляя нейронную колею при каждом заедании стресса.

Фастфуд, по словам эксперта, представляет концепцию быстрого потребления. Его привлекательность обеспечивают калорийные соусы с идеальным балансом соли, сахара и жира — так называемая формула «точки блаженства».

Они маскируют пресный вкус ингредиентов и становятся источником пустых калорий. Золотистая корочка, например, у картофеля фри, свидетельствует о присутствии акриламида — вероятного канцерогена. При жарке во фритюре также образовываются трансжиры, повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Лапша быстрого приготовления содержит глутамат натрия, искажающий вкусовые рецепторы, и большое количество натрия, что ведёт к отекам и нагрузке на почки. Бургеры из-за булочки из муки мелкого помола и жирной котлеты вызывают резкий скачок инсулина и тяжесть.

Пицца на толстом тесте с двойным сыром может содержать 300–400 ккал на кусок. Диетическая газировка с искусственными подсластителями провоцирует выброс инсулина без поступления калорий, усиливая аппетит. Бабл ти, являясь десертом, содержит много сахара, тапиоку — чистый крахмал, и не даёт сытости, ведя к скачкам глюкозы.

Ранее стало известно о пользе помидоров. Выяснилось, что они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.