18 июля в интервью ТАСС доктор биологических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета «Росбиотех» Дамир Удавлиев озвучил ключевые правила обращения с лесными грибами.

Собранные дары леса, по его словам, требуется перебрать и приготовить не позднее чем через четыре-шесть часов после сбора. Условно съедобные виды перед дальнейшей кулинарной обработкой необходимо предварительно отварить, после чего обязательно слить воду.

Эксперт также перечислил категории людей, которым лесные грибы строго противопоказаны. К ним относятся дети, не достигшие двенадцатилетнего возраста, беременные женщины, а также лица с хроническими заболеваниями почек или печени.

Удавлиев особо предупредил об опасности попыток сохранить испорченный гриб путём удаления поврежденного фрагмента. В оставшейся мякоти, по его словам, могут оставаться личинки насекомых, продукты их жизнедеятельности и бактерии, способные вызвать острое пищевое отравление даже после тщательной жарки.

Чтобы предотвратить отравление, биолог рекомендовал безоговорочно отказаться от любых сомнительных или старых экземпляров, а также никогда не пробовать грибы сырыми на вкус.

Особое внимание он уделил правилам сбора: срезать грибы следует целыми, чтобы видеть основание ножки, использовать плетеные корзины вместо полиэтиленовых пакетов и избегать сбора вдоль автомобильных дорог из-за способности грибов активно впитывать тяжелые металлы.

В Подмосковье стартовал грибной сезон. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.