Исследования показывают, что нарезанные овощи и зелень подвергаются окислению на воздухе, что приводит к уменьшению содержания в них аскорбиновой кислоты. Потери этого витамина могут достигать 20-30% в течение одного-двух часов, а при длительном хранении в нарезанном виде — до 50%. Поэтому рекомендуется измельчать продукты непосредственно перед приготовлением. По словам специалистов из Пермского Политеха, нарезка овощей и зелени перед готовкой необходима, так как аскорбиновая кислота разрушается на воздухе.
Миф №5: Утренний стакан апельсинового сока — идеальный старт дня
Многие считают, что употребление апельсинового сока утром — лёгкий способ поддержать иммунитет и получить витамин С. Однако это мнение значительно завышено. Напиток на голодный желудок может раздражать слизистую, что опасно при гастрите или язве. Кроме того, в одном стакане содержится 17-20 граммов сахара, что почти равно содержанию сахара в газировке. Натощак сахар всасывается мгновенно, вызывая резкий скачок уровня глюкозы и выброс инсулина, а через час наступает голод.
Также стоит отметить, что стакан сока не эквивалентен целому апельсину: для одной порции требуется два-три фрукта, но сока отсутствует клетчатка, которая замедляет всасывание сахара.
Под воздействием кислорода витамин С разрушается уже через 30 минут-час, — сообщил учёный ПНИПУ Никита Фаустов.
Чтобы избежать быстрого усвоения сахара, рекомендуется пить сок не на голодный желудок, а во время обеда — это замедлит всасывание сахара. После физической нагрузки сахар из сока может способствовать восстановлению мышц. Наиболее полезно съесть целый апельсин: он предоставит клетчатку, замедляющую усвоение, а витамин С сохранится полностью.