• 10.08.2026 05:53

Благодарность мимо кассы: безналичные чаевые в Татарстане просели на 13% 10/08/2026 – Статьи

Средний чек чаевых в Татарстане по итогам полугодия увеличился до 302 рублей, а их общий объём прибавил 9%. Однако гости все чаще предпочитают благодарить сотрудников сервиса наличными, а безналичные платежи падают: доля кэша в рознице дошла до 30%, сообщил «Чек Индекс». Опрошенные KazanFirst рестораторы роста чаевых не наблюдают, а там, где прибавка есть, она ниже реальной инфляции. Участники рынка фиксируют снижение покупательсной способности и отток гостей, которые вынуждены экономить на посещении баров и кафе.

В Татарстане за первое полугодие 2026 года средний чек чаевых составил 302 рубля — на 9% выше, чем годом ранее. Столько же — 9% — прибавило и число выданных чаевых. Такие данные KazanFirst предоставили в «Чек Индексе» — аналитическом сервисе «Платформы ОФД» — крупнейшего в стране оператора фискальных данных (проект считает статистику по чекам с каждой третьей онлайн-кассы России).

Прирост обеспечили наличные. Безналичные чаевые, напротив, снизились: средний чек — 337 рублей (−5% к 2025 году), число таких платежей сократилось на 13%.

Статистика учитывает все торговые точки — онлайн и офлайн, сетевые и несетевые, включая заведения общепита.

В целом по России за первое полугодие 2026 года объём выданных чаевых вырос на 18% к уровню прошлого года, средний чек — 329 рублей, +11%.

Как и в Татарстане, безналичные чаевые по стране снизились: средний чек — 357 рублей (−2%), число платежей — −10%. Причина — рост доли наличных в рознице: к началу лета она достигла 30% против 25% годом ранее, объяснили в «Чек Индексе».

— В результате прирост рынка обеспечивается в основном офлайн-каналом. Потребители предпочитают рассчитываться наличными чаевыми больше в заведениях общепита, такси и салонах красоты. Тому способствуют и технические ограничения, перебои с интернет-соединением в работе платежных терминалов, — говорится в сообщении «Чек Индекса».

Традиционные получатели чаевых — официанты, бармены, водители такси, курьеры, тренеры и мастера красоты. При улучшении платежной инфраструктуры и стабилизации платежных систем «онлайн-сегмент восстановится, однако в 2026 году основным драйвером рынка чаевых «скорее останется офлайн-сектор и наличные платежи», прогнозирует сервис.

По данным Татарстанстата, за январь–июнь 2026 года оборот общепита в республике вырос на 8,1% в сопоставимых ценах — до 55 млрд рублей. За то же полугодие 2025-го он составлял 46,4 млрд рублей при росте 3,5%.

Каждый месяц 2026 года шел с плюсом к прошлогоднему. Сильнее всего прибавил май — +13,1% к маю 2025-го, следом июнь (+9,5%) и март (+8,9%). Месячный оборот держался в коридоре от 8,7 млрд рублей в январе до 9,8 млрд рублей в мае. Сезонные спады пришлись на январь (−11,4% к декабрю) и июнь — 9,2 млрд рублей (−7,1% к маю) — типичная просадка после праздников и в начале лета.

Из-за экономических проблем объём чаевых может упасть

Люди предпочитают оставлять чаевые наличными, потому что это проще и понятнее, чем сканировать QR-код или заходить в приложение. Выбор диктуется соображениями удобства и прозрачности — наличные не требуют лишних действий и не вызывают вопросов, в отличие от цифровых инструментов. Об этом в беседе с KazanFirst рассказала гендиректор ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова.

Вопрос в другом: «есть ли у людей наличные на руках, ведь если их нет, тогда они прибегают к картам». По её оценке, в Казани средний чек чаевых составляет 200–250 рублей.

— Чаевые идут непосредственно самим сотрудникам, но для бизнеса это помогает тем, что люди замотивированы работать в системе гостеприимства с душой и делать это на высоком уровне. Гости сегодня тоже очень требовательные, понимающие, и они готовы платить чаевые только тогда, когда видят, что сервис оказан качественно и на хорошем уровне. Сотрудники, при правильном подходе, отдаются работе более преданно, и растёт лояльность к компании, — отметила Шарафутдинова.

Собеседница добавила, что из-за экономических проблем объём чаевых может упасть: население в первую очередь начинает экономить на посещении кафе и ресторанов, а это напрямую бьёт по чаевым.

«Рост чаевых не догоняет реальную инфляцию»

Оставляют чаевые не только люди с высоким доходом, но и молодежь — особенно те, кто так или иначе проходил «школу сервиса»: официанты, повара, горничные, мастера маникюра. Об этом рассказал KazanFirst основатель ресторанного союза MemSol (кафе «Сказка», «Горяч Перемяч», «А88») Михаил Шарипов.

— Опросил группу из 14 рестораторов, включая меня, — только двое фиксируют номинальный рост менее 10%, что даже не догоняет реальную инфляцию за год. Уже падает объём чаевых — это факт, — рассказал собеседник.

Он отметил, что «институт чаевых является двигателем и маркером не только индустрии питания, но и общества в целом». При этом «важен не сам принцип чаевых, а культура того, как, кому и в каких случаях их оставить, в каком размере».

— Например, в Японии чаевые оставлять нельзя — это оскорбление, при этом уровень сервиса там гораздо выше, чем в тех же США, где чаевые принято оставлять минимум 10%, а в норме 15–20% от счета. У нас в стране культура чаевых ещё только формируется, — поделился своим мнением Шарипов.

Трудности в ресторанной сфере он видит прежде всего «у тех предпринимателей, у которых высокая доля кредитных обязательств и слабо оптимизированная бизнес-модель». Причина — «продолжение падения покупательной способности при росте конкуренции со стороны крупных, системообразующих игроков».