Домашний Sweet Chili получается именно таким, каким и должен быть хороший азиатский соус: сначала чувствуется сладость, затем лёгкая кислинка, а следом приходит приятная острота. Красный болгарский перец даёт насыщенный цвет и мясистую основу, чили — характер, а яблочный уксус собирает все вместе.

Особенно хорош такой соус к куриным стрипсам, крылышкам, креветкам, сырным палочкам и запеченному мясу.

Возьмите 500 г красного болгарского перца, 250 г острого перца чили, 500 г сахара, 250 мл яблочного уксуса, 35 г соли и 40 г кукурузного крахмала.

Перцы очистите от плодоножек, а семена чили оставьте полностью или частично — от этого будет зависеть острота. Измельчите все в блендере короткими импульсами или пропустите через мясорубку: нужна мелкая фактура, а не жидкое пюре.

Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар и соль и варите на среднем огне около 15 минут. Крахмал тщательно размешайте в яблочном уксусе до исчезновения комочков. Тонкой струйкой влейте смесь в кипящий соус, постоянно помешивая, и готовьте ещё 2–3 минуты — масса станет более прозрачной и заметно загустеет. После охлаждения консистенция будет ещё плотнее.

Личный опыт

Автор советует не измельчать перец до состояния однородного пюре: мелкие кусочки как раз дают ту самую красивую ресторанную текстуру. Если хочется более мягкого вкуса, количество чили можно уменьшить и удалить семена. Готовый соус удобно разлить по чистым небольшим баночкам и хранить в холодильнике.