Кабачковая икра: секреты густоты и блистательного вкуса раскрыты
Для создания насыщенной и густой икры из кабачков, начните с точного взвешивания 3 килограммов очищенных кабачков. Нарежьте их на кубики и поджарьте на сильном огне до появления золотистой корочки, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Отдельно пассируйте на растительном масле 1 килограмм мелко нарезанного лука и 1 килограмм натертой моркови до полной мягкости. Затем объедините все подготовленные овощи в глубоком сотейнике с толстым дном.
С помощью погружного блендера превратите горячие овощи в абсолютно однородное пюре с шелковистой текстурой. После этого добавьте 250 граммов высококачественной томатной пасты вместе с 2 столовыми ложками соли без горки, 4 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой молотого чёрного перца.
Тушите полученную массу под слегка приоткрытой крышкой в течение ровно 20 минут, не забывая постоянно мешать деревянной лопаткой, чтобы икра не пригорела.
Незадолго до окончания процесса, за несколько минут, добавьте 2 столовые ложки 9-процентного уксуса, тщательно перемешайте и разложите кипящую массу из кабачков по сухим банкам. Немедленно закупорьте емкости простерилизованными металлическими крышками, чтобы сохранить все вкусовые качества закуски.
